Pane e acqua di Francesco Passalacqua

Via M. Bandello 14, Milano

tel: 02-48198622

Ingredienti x 4 persone:400g di baccalà, 200g di cime di rapa, 1 filetto di acciuga

Mezza cipolla, 1arancia, 1 limone, 2 cucchiai di zucchero Mettere a dissalare sotto

acqua corrente per un'intera giornata il baccalà. Successivamente coprirlo di olio e

grani di pepe nero e riporlo in frigorifero a marinare per una notte. Pulire le cime

di rapa tenendo solo le cime e le foglie più belle. Sbollentarle per 2 minuti in acqua

salata. A parte in un pentolino far rosolare la cipolla tagliata a julienne lo spicchio

di aglio e il filetto di acciuga. Pronte le cime e le foglie di rapa scolarle e versarle

nel soffritto fecendole insaporire per pochi minuti. Versare il composto in un robot da

cucina e frullare il tutto fino ad ottenere una crema dalla consistenza desiderata.

Cuocere in un pentolino per circa 30 minuti l'arancia, il limone e i due cucchiai di

zucchero fino ad ottenere una sorta di marmellata. Finita la cottura aggingere un pizzico

di polvere di peperoncino. Versare la crema di cime di rapa sul piatto di portata mettere

sopra il baccalà tagliato a fette e infine guarnire con la marmellata di agrumi al peperoncino.

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