Ingredienti:

200 gr di lenticchie

1/2 cipolla media

4 ciuffetti di cavolfiore già cotto

un peperoncino piccante

2 cucchiaini di zenzero in polvere

olio extravergine di oliva

sale e pepe q.b.

Mettere le lenticchie a bagno per un'ora.

Sciacquarle, scolarle e metterle a cuocere in abbondante acqua fredda su fuoco basso.

A fine cottura aggiungere anche il sale.

Tritare e rosolare in un tegame con l'olio e metà peperoncino la cipolla. Aggiungere le lenticchie con la loro acqua di cottura e mantenere su fuoco debole.

Unire il cavolo alle lenticchie e proseguire la cottura per pochi minuti, lasciando la zuppa brodosa (aggiungere un po' d'acqua se necessario).

Completare con una spolverata di zenzero.

Ingredienti:

200 gr di fagioli

4 carote

2 spicchi d'aglio

brodo vegetale

sale e pepe q.b.

Mettete a bagno i fagioli in acqua fredda per 12 ore, scolateli e fateli bollire in acqua leggermente salata per circa 1 ora.

Fate soffriggere in una casseruola l'olio, i 2 spicchi d'aglio schiacciati, le carote tagliate a piccoli dadini,il brodo vegetale e metà dei fagioli lessati.

I rimanenti passateli al frullatore ed aggiungeteli alla cottura.

Servite la zuppa con crostini di pane abbrustolito e, per chi lo gradisce, condite con sale, pepe macinato fresco ed un filo d'olio d'oliva

Per il pane occorrono in totale dalle 5 alle 6 ore circa,

per l'impasto circa un ora il resto è attesa.

Ingredienti:

500 grammi di farina;

300-350 grammi di acqua (variabile a seconda del tipo di farina);

15 grammi di lievito di birra;

10 grammi di sale (un cucchiaino raso);

Preparazione

Mettete in una insalatiera grande 500 grammi di farina, 300 gr di acqua nella quale avrete sciolto 15 gr. (2/3 di un panetto da 25 gr) di lievito sbriciolato. Cominciate a lavorare l'impasto con un cucchiaio di legno fino a che non comincia a formarsi un impasto omogeneo. Aggiungete un cucchiaino raso di sale e fatelo sciogliere nell'impasto. Potete aggiungere il sale anche prima, l'importante è che non venga a contatto con il lievito, quindi, togliete l'impasto dall'insalatiera e trasferitelo su un piano di lavoro stabile. Dovete impastare almeno per 15-20 minuti a seconda della forza che ci mettete. A un certo punto sentirete che l'impasto cambia consistenza, divenendo più morbido e lavorabile, elastico e malleabile: successivamente, potete passare alla fase consecutiva. La quantità di acqua assorbita dalla farina è variabile, durante le prime fasi dell'impastamento dovrete aggiungere acqua, poca alla volta, se vi sembra troppo secco e duro, regolandovi in base alla consistenza che sentite sotto le mani. L'impasto non deve essere appiccicoso...

Chilli con carne

Ingredienti per 6 persone:

2 cipolle medie

2 spicchi di aglio

2 carote medie

2 gambi di sedano

2 peperoni rossi

Olio d'oliva

1 cucchiaino di peperoncino in polvere

1 cucchiaino colmo di cumino

1 cucchiaino colmo di cannella

sale e pepe nero

400g ceci

400g di fagioli rossi

400g di pomodori tritati

500g di carne bovina di buona qualità macinata

1 mazzetto di coriandolo fresco

2 cucchiai di aceto balsamico

400g riso Basmati

500g di yogurt naturale

230g di guacamole

1 lime

Preparazione:

Pelare e tritare finemente la cipolla, aglio, carote e sedano. Tagliare i peperoni

rossi, eliminare i semi. Mettere una casseruola grande su fuoco alto e aggiungere

olio d'oliva e tutte le verdure tritate. Aggiungere il peperoncino in polvere,

cumino e cannella, con un buon pizzico di sale e pepe. Fare ammorbiditi e colorare

il tutto. Aggiungi i ceci sgocciolati, i fagioli scolati e la conserva di pomodoro.

Aggiungere la carne macinata, Riempire una delle scatole vuote del pomodoro con

l'acqua e aggiungere alla padella. Lavare e tritare il coriandolo, aggiungere aceto

balsamico sale e pepe nella padella e portare ad ebollizione per circa un'ora, mescolando

ogni tanto. Servire con riso basmati e una piccola ciotola di yogurt naturale, la salsa

guacamole e e cospargere con il peperoncino e le foglie di coriandolo.

www.jamieoliver.com

Chef Cosimo Zaffuto detto Ninni

Ristorante Gadir

Via dello Spasimo, 4490133 Palermo

Tel. 0039.091.6101215

Aperto pranzo e cena.

Chiuso il mercoledì

ingredienti per 4 persone Per la pasta fresca: 150 g farina 00, 100 g farina

di rimacino, 1 tuorlo d'uovo, acqua. Per la farcia: 200 g tonno rosso del Mediterraneo,

1 mazzetto di menta fresca, 1 cipolla scalogno. Per la salsa: 16 gamberoni rossi taglia media,

1 cipolla scalogno, 8 pomodorini pachino, 2 cl cognac, sale e pepe. Per la "conza" :

150 g mollica pane fresco, 3 foglioline di menta, 20 g zucchero, 50 g mandorle tritate,

1 "limone" scorza grattugiataPer la pasta: Impastate la farina con il tuorlo e l'acqua

necessaria per ottenere una pasta liscia e soda. Riponete l'impasto in frigo e fate

riposare almeno per 30 minuti. Per la farcia: Passate al mixer il tonno e la mentuccia.

Fate appassire a fuoco lento la cipolla scalogno tagliata finemente, aggiungete il trito

di tonno e mentuccia portandolo a cottura. Mettete il tutto da parte e aspettate che

raffreddi. Ripassate il composto nel mixer aiutandovi con dell'olio di oliva extra

vergine cercando di ottenere un composto morbido. Per la preparazione dei ravioli :

Spianate la pasta fresca a mano con l'aiuto di un mattarello creando delle strisce

sottili. Riponete circa 10 g di farcia sulla sfoglia, ripiegate la sfoglia su se stessa

e con le dita chiudete bene i ravioli, con l'aiuto di una rotella ritagliate a forma di

mezza luna. Per la salsa: Tagliate lo scalogno, passate in padella con dell'olio extra

vergine di oliva, aggiungete i gamberi sgusciati, schiacciate le teste facendo uscire

l'interno, alzate la fiamma e unite il cognac per flambare, unite i pomodorini tagliati

a metà continuate la cottura per un paio di minuti, aggiustate di sale e pepe a vostro

piacere. Per la "conza": Passate al mixer del pane fresco con qualche fogliolina di menta.

In una padella calda mettete un filo di olio di oliva extra vergine, aggiungete la mollica

di pane fresco, un cucchiaino di zucchero e delle mandorle trite grossolanamente, dovete

raggiungere una cottura croccante. Buttate giù i ravioli in acqua calda e salata, appena

salgono a galla, riponete nei piatti da portata e condite la salsa ai gamberi ben calda

definite con un manciata di "conza".

Pane e acqua di Francesco Passalacqua

Via M. Bandello 14, Milano

tel: 02-48198622

Ingredienti x 4 persone:400g di baccalà, 200g di cime di rapa, 1 filetto di acciuga

Mezza cipolla, 1arancia, 1 limone, 2 cucchiai di zucchero Mettere a dissalare sotto

acqua corrente per un'intera giornata il baccalà. Successivamente coprirlo di olio e

grani di pepe nero e riporlo in frigorifero a marinare per una notte. Pulire le cime

di rapa tenendo solo le cime e le foglie più belle. Sbollentarle per 2 minuti in acqua

salata. A parte in un pentolino far rosolare la cipolla tagliata a julienne lo spicchio

di aglio e il filetto di acciuga. Pronte le cime e le foglie di rapa scolarle e versarle

nel soffritto fecendole insaporire per pochi minuti. Versare il composto in un robot da

cucina e frullare il tutto fino ad ottenere una crema dalla consistenza desiderata.

Cuocere in un pentolino per circa 30 minuti l'arancia, il limone e i due cucchiai di

zucchero fino ad ottenere una sorta di marmellata. Finita la cottura aggingere un pizzico

di polvere di peperoncino. Versare la crema di cime di rapa sul piatto di portata mettere

sopra il baccalà tagliato a fette e infine guarnire con la marmellata di agrumi al peperoncino.

www.paneacqua.com